Несколько слов о суши

Любителей японской кухни сегодня много во всех уголках мира. Самое главное блюдо, которое, наверное, знают все, это суши. Готовится суши по специальной технологии из риса и разнообразных морепродуктов. Нередко добавляются также овощи или другие компоненты. Оригинальный вкус суши гармонично подчеркивается при помощи уксусной заправки, соевого соуса и васаби – особой японской пасты из хрена. Всемирную популярность суши стали приобретать в восьмидесятые годы двадцатого века.

Если говорить о названии этого традиционного для японской кухни блюда, то стоит сказать, что есть два варианта его произношения – суси и суши. В России и многих странах мира более приемлемой формой является произношение «суши», однако такая вариация вызывает жесткую критику со стороны коренных японцев и специалистов японского языка. Они уверены, что вариант «суси» в большей степени соответствует правилам японской фонентики.

Впервые суши появилось в Южной Азии, когда консервированную рыбу готовили только вместе с вареным рисом. В течение достаточно длительного времени рыба и рис соприкасались, в результате чего рыба становилась пригодной к употреблению, а вот рис обретал неприятный аромат и странную клейкую консистенцию. Его обычно выбрасывали или использовали для консервации другой партии рыбы. Затем эта традиция перешла на восток, и со временем стала невероятно популярна Японии.

Сегодня известно множество видов суши. Единственным неизменным компонентом во всех рецептах является рис для суши, а все остальные ингредиенты будут напрямую зависеть от вкусов и предпочтений повара или того, кто суши будет есть. Самым популярным является суши нигиридзуси. Для приготовления такого блюда руками изготавливается маленький шарик из риса, а сверху укладывается начинка из рыбы. Иногда такие суши аккуратно перевязываются при помощи тоненького кусочка нори.

Еще один вид суши – макидзуси. Такие суши имеют форму цилиндра, и производятся при помощи бамбукового коврика. Суши такого типа закручиваются в нори или тончайший омлет. Чаше всего такие суши называют роллами. Известно несколько разновидностей роллов.

Оригинальные суши в виде брусочков называются осидзуси. Для их приготовления используется специальное приспособление. Есть также суши инаридзуси, тирасидзуси, нарэдзуси, которые в основном отличаются формой и составом компонентов.