Приемы приготовления пищи

В настоящее время известно несколько основных способов приготовления пищи. Они могут различаться по типу обработки и смешивания ингредиентов. Все существующие приемы кулинарной обработки продуктов условно делятся на несколько больших групп, которые известны профессионалам. В зависимости от этапов приготовления процесс обработки продуктов можно разделить на предварительный, основной и заключительный. Такое разделение условно есть во всех рецептах, просто не всегда это формируется в отдельную стадию.

Специалисты предлагают классификацию приемов приготовления пищи в зависимости от способа воздействия. В том случае обработка пищи может быть физической или химической. В свою очередь, физическая обработка пищи может быть механической или термической. Также необходимо разделять оборудование на бытовое и профессиональное тепловое оборудование для общепита.

Важно отметить, что в каждой из представленных подгрупп можно выделить ряд соответствующих подгрупп. Они нередко объединяются в родственные приемы, которые в общем смысле направлены на достижение какого-либо конечного результата. Ярким примером может служить то, что отбивание и  карбование, которые составляют группу механических физических приемов приготовления пищи, предназначены главным образом для размягчения продуктов, которое наступает в стадии предварительной обработки.

Кроме того, одни и те же приемы обработки могут принадлежать к числу разных категорийных групп. Так, и опаливание, и фламбирование принадлежит в группе термической обработки, однако опаливание проводится на предварительном этапе, а фламбирование – на заключительном этапе.

К числу химических способов приготовления пищи стоит отнести соление, квашение и прочие способы обработки, при которых на продукт в свежем или охлажденном виде так или иначе воздействует биологический (химический) процесс.