Статьи

Что такое буфет

Опубликовано: 27-06-2013 22:06

Одной из наиболее распространенных видов заведений общественного питания является буфет. Он обычно располагается в зданиях жилого или коммерческого назначения, но обязательно имеет отдельный вход. Дверь  - это первое впечатление о заведении, и если двери буфета будут непривлекательны, то часть посетителей просто пройдет мимо. В буфете традиционно представлено много видов готовой продукции, которая готовится из полуфабрикатов, а также разнообразные закуски, холодные блюда, сладкие блюда, мучные и кулинарные изделия. Особенностью буфета является то, что все купленные продукты обычно употребляются непосредственно в месте приобретения.

Работа буфетов на территории нашей страны регламентируется нормами государственного стандарта, который был принят в 2007 году. Похожая регламентация была принята и в Советском Союзе, потому что аналогичного способа организации общественного питания за пределами бывших союзных стран просто не существует. Западными аналогами буфетов являются кафе, бистро, фуршет и шведский стол.

Известно несколько разновидностей буфетов, которые также соответствуют требованиям госстандартов. В зависимости от размещения буфеты могут быть в жилых зданиях, общественных и промышленных зданиях, в учебных заведениях, культурных и развлекательных учебных заведениях. Также буфеты могут быть передвижными и стационарными. К их числу относят автобуфеты, купе-буфеты, буфеты на воздушных судах. Буфеты могут быть сезонными и постоянно действующими. Кстати, сезонными буфетами можно считать летние площадки, которые появляются на улицах в теплое время года.

Традиционно к буфетам предъявляется ряд требований. Это наличие вывески, санитарной зоны с унитазом и раковиной, буфетной стойки, системы вентиляции. В буфетах допускается использование посуды из фаянсовых материалов. Обязательно наличие меню, а также ценников на блюдах. Салфетки в буфете могут быть бумажными или тряпичными.